商用的节能炉灶是指酒店、餐饮企业使用的节能炉灶，此类节能炉灶又分为两个种类：

1、使用节能炉头的节能炉灶。酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。

2、使用节能炉膛的节能炉灶。目前有红外线反射炉膛、聚能铁炉膛、热反射盘炉膛。寿命较长耐用的是的聚能铸钢炉膛。

食堂节能大锅灶

1、技术原理：

      1.  聚能外圈

      未充分燃烧的燃气在该聚能圈内滞留的过程中，能进行二次的充分燃烧；并且，热空气热能量由于有聚能圈的阻挡，不能从烟气出口直接排除；须从聚能圈的开口流出，由于聚能外圈开口与烟气出口相背，所以热空气热能只能经聚能圈与凹腔之间的空隙迂回，***从烟气出口排出，迂回的过程中至使聚外圈达到上千度高温又再次的对锅具进行了加热，进一步地提高了热利用率。

2.  聚能盘

     聚能盘形状为中央的环状结构，该聚能盘用于吸收、储存余火热量，再反射到锅具上，从而达到热量二次利用，提高炉灶热效率；同时使锅具受热面大、受热更加均匀。  

2、性能特点：

（1）火力强劲均匀、炒菜快

通过恒压直喷式燃烧技术，火力够快、够猛，火侯掌握精准，同时***火焰外焰与锅底面积接触使锅底受热面均匀，出菜速度快，菜肴美味可口。

（2）集热缓释节能，坚固耐用免维护，寿命长达5年以上；

（3）热效***达57.7%以上

利用了高温聚能、高吸收的设计原理，将向四周扩散的热能聚集并反射至锅底，限度防止热能散失，加热时间更快，节能效果更佳。

（4）***热量流失

炉膛表面涂覆航空燃烧仓专用材料喷涂，是由一种的耐高温、反射热能效果倍增的材料混合而成，具有***热量流失，顺间提升炉膛温度的优异性能。

（5）聚能圈化利用热能

提升炉膛内部整体温度， ***二氧化碳和有害气体产生，实现了低耗、排放，对厨师健康有保障。

市场上许多厨具厂、专业合同能源管理公司、厨具维修厂利用节能炉头配件对酒店炉灶进行改造，改造后使酒店的燃料费大幅下降，称之为节能改造。随着燃料价格一路上涨，酒楼的燃料费已经变得相当高，中国南方一个炉的燃料费已高达3000-5000元左右，节能改造如果能达到30%，那是一个非常可观的数字！！！近几年发现由于部分节能炉头厂家生产的产品不成熟，或采用质量差的材料导致节能炉维修率太高，造成部分酒店改造后节能却不省钱，因此建议使用客户采用品牌的节能炉或试用测试后再做改造较为妥当。